Клейковина пшеничная ( пшеничный белок, глютен витальный) - это чистый натуральный продукт без всяких добавок, красителей и улучшителей. Она повышает пищевую ценность муки, улучшает качество теста.

Клейковину пшеничную  добавляют в тех случаях, когда мука содержит мало белка (глютена). Если вы печете дома хлеб с использованием ржаной, гречневой либо любой другой непшеничной муки или добавляете в тесто отруби, хлопья, зерновые смеси, то тесто получается «тяжелым» для дрожжей. В этом случае добавление клейковины поможет сделать тесто более эластичным и оно легче поднимется. Внесение клейковины в тесто повышает пищевую ценность выпекаемого хлеба, так как увеличивает содержание белка в готовом изделии.

В качестве улучшителя муки клейковина используется в небольших количествах (в среднем 1 ч.л. на стакан непшеничной муки, отрубей, смеси), она вносится вместе с мукой, с которой ее надо хорошо перемешать.

Клейковину можно добавлять в тесто для домашней лапши или пельменей из расчета 1 ст.л. на 500 г муки. Это повысит эластичность и прочность теста, уменьшит вероятность его разваривания.  

При производстве хлеба и хлебобулочных изделий из пшеничной муки с пониженным содержанием или слабой по качеству клейковиной (ИДК 100 - 120ед.) рекомендуется применять сухую клейковину в количестве 1,0-2,0% к массе муки. 

Технологический эффект: 

• повышается водопоглотительная способность муки; 
• улучшается разрыхленность и эластичность мякиша и структура пористости;
• улучшаются упруго-эластичные свойства теста;
• повышаются объем и формоустойчивость подовых изделий;
• улучшается эластичность мякиша и снижается его крошковатость;
• удлиняется срок сохранения свежести изделий;

     При выпечке ржано-пшеничного хлеба или хлеба из не пшеничной муки рекомендуется использовать сухую пшеничную клейковину в количестве 1,0-5% к  общей массе муки.      Эффективно добавлять сухую клейковину при приготовлении теста из смеси пшеничной и ржаной муки на сухих заквасках.

 Способ применения: Добавить сухую клейковину непосредственно в муку и перемешать.

 Дозировка:   1-5% от массы муки или от 10 до 50 грам на 1кг муки.

Спецификация

Органолептические,физико-химические характеристики:

Вкус,запах:                          характерный пшеничному белку,без посторонних запахов ив кусов

Посторонние компоненты:                      не содержит

Влажность (%):       8-9

Белок (%):    80 - 88

Водопоглощение (%):        мин. 150

Способность к набуханию:    увеличение графика консистенции

Зола(%):                   1,6-2,0

Содержание крахмала (%):          макс. 12

Микробиологические свойства:

Совокупное число микробов /g:  < 3x10³

E. coli/g:                                 0

Enterobacteriaceae /g:         < 10²

Плесень /g:               < 10²

Salmonella /25g: отрицательный

Другие данные:                 Энергетическая ценность:               1219 kJ /100 g

                                               Белок:     70 g / 100 g

                                               Сахар:       3 g / 100 g

                                               Жиры:               1,8 g / 100 g

Название:                                          Данные числовые (μg.kg‾¹):

Aflatoxin B1                                         < 1,0

Σ aflatoxin                                           < 2,0

Ochratoxin                                          < 0,25                         

Vomitotoxin (deoxynivalenol)   < 5,0

 Способ хранения:        В чистом, защищенном от посторонних запахов месте при отностительной влажности  60 % и температуре до  20 ºC.

Cрок годности:   12 месяцев от даты изготовления.