Сухой яичный белок  для  кондитерского производства.

Описание

Сухой яичный белок быстрого взбивания. Используется в хлебопекарском и кондитерском производстве для получения стабильной стойкой пены, для приготовления зефиров,маршмеллоу,меринга-безе,муссов,суфле и т.д.

Состав

Сухой яичный белок,регулятор кислотности - молочная кислота Е270, пенообразователь- триацетилцитрат Е1505, загуститель -камедь ксантану Е415.

Использование

6 кг сухого яичного белка  + 44 кг воды (35-40°С) = 50 кг жидкого яичного альбумина.Данную массу взбить на высокой скорости до получения стойкой и твердой пены.

Пищевая и энергетическая ценность  на 100 г

белки – 80,0%
углеводы – 0,1%
жиры – 0,2%
влагосодержание – 8%
килокалорий – 195 кКал

рН=6,0…6,5; Густота  вбитого альбумина ƥ=55…65 г/л; стабильность пены 40…60 мин.

Условия хранения

В прохладном и сухом месте при температуре 15-25°C

Срок годности 3 года от даты изготовления